8 Alimentos Probioticos Desconocidos
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Sorprenda su paladar y amplíe su repertorio culinario con estas comidas fermentadas de todo el mundo
Los alimentos fermentados agregan amplitud y profundidad a nuestras elecciones de alimentos. No solo son capaces de valerse por sí mismos, sino que también le dan complejidad a otros alimentos con los que están emparejados para crear nuevas emociones para el paladar.
Si ha estado experimentando con miso, vino, queso, salsa de pescado e incluso salsa de camarones en sus creaciones de alimentos, este artículo le abrirá nuevas posibilidades.
Siéntate fuerte mientras recorremos el mundo para traerte algunas comidas y bebidas fermentadas inusuales que probablemente nunca supiste que existían.
1. Tapai
Tapai es un aperitivo popular hecho de arroz glutinoso fermentado o mandioca que se consume en el este y sudeste de Asia. Dulce, ácido y ligeramente alcohólico, tapai se come solo, o se usa como ingrediente en la cocina casera y horneado por los lugareños. En lugares donde se come comúnmente, como Indonesia y Malasia, el arrancador de tapai llamado ragi se puede comprar fácilmente en las tiendas. Para hacer arroz glutinoso tapai, el arroz primero se cocina y se deja enfriar. El ragi en polvo se mezcla en el arroz con azúcar, se envuelve en hojas de plátano y se deja fermentar durante aproximadamente dos días.
2. Chal
Chal, o shubat, es una bebida de leche de camello fermentada que es popular en Kazajstán, Turkmenistán y Xinjiang en el oeste de China. Tiene un sabor agrio agudo y un olor desagradable que requiere un poco de tiempo para acostumbrarse. Considerado por los lugareños poseer propiedades curativas, chal tiene lactosa más baja que la leche de camello fresca, y contiene levadura, algo de alcohol y bacterias de ácido láctico como Lactobacillus y Streptococcus . ( fuente ) La bebida se cultiva mezclando leche fresca con leche previamente agria, seguido de la adición de más leche fresca en los próximos tres o cuatro días. Chal recién cosechado no se mantiene bien y se debe consumir dentro de un día.
3. Hákarl
Hákarl, o más exactamente, kästur hákarl , es el nombre de un plato islandés hecho de carne de tiburón curada. El proceso de fermentación consiste en enterrar la carne de Groenlandia o el tiburón peregrino en arena y grava, y se la presiona con piedras durante hasta doce semanas. La carne arrugada se corta y se deja secar durante otros cuatro a cinco meses. El procesamiento prolongado es necesario para reducir la cantidad de toxinas que se encuentran en la carne de tiburón, que de otro modo serían venenosas cuando están frescas. A pesar de eso, hákarl no es para los débiles de corazón. Poseyendo un amoníaco fuerte y un sabor y olor a pescado, aquellos que son nuevos en él a menudo lo encuentran repulsivo.
4. Cerveza probiótica
La cerveza y los probióticos son mutuamente excluyentes debido a la presencia de ácidos de lúpulo y alcohol. Pero si los científicos de Singapur se salen con la suya , podríamos estar bebiendo cerveza probiótica en el futuro. Al detectar un nivel más bajo de alcohol y un sabor más ácido que su ale habitual, esta cerveza especialmente elaborada contiene hasta mil millones de probióticos vivos llamados Lactobacillus paracaseien cada 100 ml. Es de esperar que esta cerveza tenga una vida útil mucho más corta (solo 3 semanas) y debe permanecer sin pasteurizar para retener sus conteos de probióticos vivos. Los científicos involucrados ya han presentado una patente para su creación y, según informes, una compañía japonesa ha expresado interés en ello. Esperemos que podamos encontrar cerveza probiótica tan fácilmente como encontramos a Heineken en los pasillos de los supermercados algún día.
5. Cuajada de frijol fermentado
La respuesta del este al queso, la cuajada de frijol fermentada, también conocida como su fu o dou fu ru (豆腐乳), es un condimento chino común que se encuentra en China, Hong Kong, Malasia, Singapur, Taiwán y otras partes de Asia. Se elabora cultivando pequeños cubos de tofu seco con bacterias y moho, y luego los cura en una solución de sal, pasta de soja, vino de arroz y especias. Los diferentes ingredientes utilizados para curar la cuajada de frijol dieron como resultado muchas variedades de su fu . La cuajada de frijol fermentada tiene un sabor muy diferente al tofu fresco sin fermentar. Su textura recuerda al queso suave, salado y, dependiendo de la variedad que compres, también puede ser bastante picante. Su fu se come en pequeñas cantidades con papilla, y también se usa para reemplazar la sal en la cocina para impartir un distintivosu fu sabor a la comida.
6. Toddy
Toddy, o vino de palma, es una bebida alcohólica producida a partir de jugos fermentados de varias especies de palmeras. No debe confundirse con el toddy caliente, que es un brebaje caliente de licor, agua, azúcar y especias que a veces se usa para calmar los síntomas del resfriado y la gripe. Toddy es común en África, India, Indonesia, Malasia, Filipinas y Sri Lanka y es conocido por diferentes nombres en diferentes regiones. A diferencia de otros vinos, toddy no requiere una fermentación prolongada. De hecho, los jugos de palma son tan susceptibles a la fermentación espontánea que el proceso comienza en el momento en que los jugos dulces salen del árbol. En dos horas, los jugos de palma frescos fermentarían en un vino dulce blanco lechoso que contiene hasta 4% de alcohol. ¡Habla sobre vino instantáneo! Sin embargo, la fermentación adicional hará que el vino se vuelva cada vez más ácido hasta acidificarse en vinagre.
7. Lahpet
En Myanmar (también conocido como Birmania), las hojas de té no son solo para preparar té, sino que también se consumen como alimento. Lahpet es hojas de té fermentadas únicas para el país preparadas al vapor brevemente hojas tiernas de té y luego fermentando en macetas de barro. Lahpet a menudo se sirve con cacahuetes tostados, semillas de sésamo, ajo frito y guisantes, y rocíe con salsa de pescado, aceite de sésamo y un chorrito de limón para crear una deliciosa ensalada llamada Lahpet thohk.. Lahpet tiene un lugar especial en la sociedad birmana. Mientras que las civilizaciones occidentales asocian la paloma y la rama de olivo con la paz, en los viejos tiempos, los reinos birmanos en guerra preferían intercambiar Lahpet para poner fin a los conflictos. Hoy en día, ninguna ceremonia u ocasión importante se considera completa sin Lahpet. Los birmanos también creen que su Lahpet favorito les ayuda a mantenerse alerta, aliviar la fatiga y nutrir el sistema digestivo.
8. Shio Koji
Koji se refiere al iniciador de cultivo hecho de arroz fermentado y / o soja que se utiliza para producir productos familiares japoneses fermentados como miso, sake y mirin. Cuando koji se mezcla con soja y sal, obtenemos miso. Cuando se agrega a una mezcla de arroz, agua y levadura, obtenemos sake (vino de arroz). En el caso de shio koji (塩 麹), el iniciador se agrega a la sal (shio). Y el resultado es una sal fermentada que rezuma umami natural sin la adición de ningún MSG. Semejante a una papilla de arroz espesa, shio koji se usa como un sustituto de la sal y, por lo tanto, se puede utilizar en una amplia variedad de formas. Puede usarlo como condimento para agregar oomph a su plato o adobar la carne cruda con él para permitir que el koji trabaje su magia de fermentación. Algunos cocineros recomiendan sustituyendo 2 cucharaditas de shio koji por 1 cucharadita de sal. O bien, 10 gramos de shio koji por cada 100 gramos de ingredientes.
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