Kombucha

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¿QUÉ ES LA KOMBUCHA?

La kombucha en una bebida fermentada probiótica que se obtiene a partir de té endulzado fermentado por medio de Medusomyces gisevi (nombre que le da en 1913 el micólogo alemán Gustav Lindau), una colonia de microorganismos, bacterias y levaduras, que conviven simbióticamente.

Fundamentalmente la kombucha es una bebida que se elabora fermentanda té al que se le agrega azúcar como alimento de las bacterias y levaduras del hongo kombucha que se utiliza para fermentarlo. Aunque se le llama coloquialmente hongo kombucha, los microorganismos que se muestran en el cultivo madre de la kombucha son una mezcla de géneros y especies, y no solamente hongos (levaduras).

Los géneros frecuentes de los hallados, aunque tienen la posibilidad de cambiar muy de un cultivo a otro, son: Acetobacter, Gluconacetobacter kombuchae, Lactobacillus y Pediococcus, y Saccharomyces, Brettanomyces y Zygosaccharomyces kombuchaensis (levaduras). Su gusto es sutilmente ácido y se asemeja al del vinagre; sin embargo, este dependerá del tiempo de fermentación y del té que se use.

Esta bebida es popular como «el hongo de la inmortalidad» (si bien verdaderamente no tiene que ver con un hongo sino de la mezcla de bacterias y levaduras citadaanteriormente) ya que los microorganismos forman en su área un cuerpo gelatinoso que, de recibir nutrición continua, permanece siempre «vivo».

De hecho, en el comienzo del desarrollo de fermentación forman parte numerosos tipos de bacterias y levaduras pero tras unos días solamente sobreviven las que constituyen el cuerpo gelatinoso, el resto muere gracias a la acidez y las sustancias antibióticas segregadas.

Hasta años atras solo era viable tomar kombucha si se elaboraba artesanalmente en el hogar. Actualmente es viable hallarla de manera comercial, en tiendas y supermercados de determinados países, distribuida en botellas de vidrio, tetra briks y también en polvo.

COMPRAR KOMBUCHA

KOMBUCHA: ALGO DE HISTORIA

Según apuntan algunos autores, el origen de la kombucha se coloca en China, donde era muy apreciada por su aptitud para equilibrar el chi, o fluído escencial de energía, y hacer mejor la digestión.

Más adelante se puede llegar a extender a otros territorios vecinos como Japón, Corea, Rusia, India, etc. Es en el siglo XX cuando se introduce en Europa. En relación alas primeras indagaciones sobre sus caracteristicas, cabe citar:

En el año 1952, K. M. Dubovskiy, médico del Centro de Epidemiología de Kazajistán, extrajo de la kombucha su sustancia activa, que dió a conocer tener caracteristicas antibióticas contra estafilococos, tifus o disenteritis.

Año 1956: N. M. Ovchinnikov, médico ruso, verificó que retrasaba el avance de la tuberculosis (ensayos con conejillos de indias).

Año 1964: el médico alemán R. Sklener la ingresó en la costumbre medicinal tras investigar sus características.

PROPIEDADES Y PROPIEDADES DE LA KOMBUCHA

Los comestibles y suplementos probióticos naturales tienen dentro bacterias buenas que alcanzan nuestro intestino, donde se establecen y hacen funcionalidadespositivas para nosotros. La kombucha es un alimento (bebida) probiótica, dado que los microorganismos que con que se elabora y que están en la estructura final de la bebida tiene la aptitud de favorecernos si los consumimos regularmente.

Como alimento probiótico, la kombucha contribuye multitud de provecho a nuestro cuerpo, entre ellos: optimización de la flora intestinal, optimización del tránsito intestinal o fortalecimiento del sistema inmune.

Aunque, sin lugar a dudas, la primordial funcionalidad de la kombucha es la optimización de la digestión, su asistencia al electrónico digestivo. Aparte del aporte directo de bacterias y levaduras, tiene dentro ácidos y enzimas producidas por estos microorganismos que benefician el desarrollo digestivo, oséa, que asisten a digerir mejor la comida.

Al ser una bebida desarrollada con té y teniendo cierto nivel de poseía (cafeína) que viene de la infusión, además es revitalizante y/o energizante. Nos da vitalidad. Pero debemos tomar en cuenta que si somos susceptibles a las bebidas estimulantes, tomar kombucha luego de algunas horas de la tarde o tomar kombucha en proporcionesaltas puede lograr que nos cueste conciliar el sueño como volvemos a argumentar después.

Además, como decíamos en nuestra extensa guía sobre probióticos, las bebidas fermentadas no lácteas, como la kombucha, el kéfir de agua u otros refrescos fermentados, son a lo mejor el alimento con más poder probiótico ya que, al ser el agua su primordial transporte, el ataque de los ácidos gástricos es muchísimo mássuave y los probióticos alcanzan llegar vivos al intestino. Al no contener lactosa, están indicadas para personas con alergias e intolerancias alimentarias (lactosa y gluten).

CONTRAINDICACIONES DEL TÉ KOMBUCHA

Los microorganismos de la kombucha transforman el azúcar en glucosa y fructosa, luego en alcohol etílico, CO2 y ácido acético. Esta crea por consiguiente alcohol, hasta un 2%, aunque básicamente ningún desarrollador lo advierta en el etiquetado del producto.

Por otro lado, hemos de tener presente que la kombucha es té y por consiguiente tiene dentro teína, por lo cual tomada luego de cierta hora (tras el almuerzo, desde las 16 h) y en funcionalidad de la persona tiene la posibilidad de ser causa de desvelo o contrariedad para conciliar el sueño.

En el articulo «Té kombucha o kéfir de agua. ¿Cuál es el más destacable?» hacíamos una comparativa entre los dos comestibles probióticos. La kombucha tiene una estructura y unas caracteristicas diferentes a las del kéfir de agua, por consiguiente son bebidas complementarias, y no antagónicas, que puedes integrar en tu dieta día tras día. Las dos tienen una sucesión de propiedades alimenticias que las hacen fundamentalmente atrayentes como suplemento para sostener una aceptablesalud y como fuente de hidratación secundaria (el agua debe ser la fuente de hidratación primaria).

¿QUÉ ES EL SCOBY?

Cuando buscamos información acerca de kombucha es recurrente, fundamentalmente en páginas de habla inglesa, que nos hablen del scoby.

Scoby es un acrónimo de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, y tiene relación al cultivo microbiano que facilita fermentar el té. Scoby es una masa semi-gelatinosa donde conviven en armonía, de hecho se requieren unos a otros (eso es un simbión, la simbiosis), bacterias y levaduras.

Esta masa nada en la área del envase o depósito dónde se fermenta el té y al estar en contacto con el aire por un lado y con el té azucarado por otro, puede tomar oxígeno por la área y fermentar el té y dejar en libertad microorganismos al medio líquido por el otro.

El scoby es el semejante al cultivo de kéfir, sólo que este trabaja sumergido en el agua y el scoby flota en la área.

DÓNDE ADQUIRIR TÉ KOMBUCHA

Para todos los que queráis adquirir té kombucha en el Mercadona comentar que todavía es próximamente para eso pero sí que vimos kombucha en otros supermercados, fundamentalmente los que tienen parte eco o premium.

Esto por lo cual se refiere a España, en otros territorios De europa y fundamentalmente en USA, la kombucha es tan habitual que ya se puede adquirir hasta en gasolineras.