Comparativa de Afiladores de Cuchillos

El mejor Afilador de Cuchillos

Comparativa de Afiladores de Cuchillos

El mejor Afilador de Cuchillos

El Afilador para Cocineros Profesionales

El mejor Afilador con Piedra

¿Qué Afilador de cuchillos comprar?

Guía de Compra de Afiladores de Cuchillos

He estado afilando cuchillos desde que tenía 9 o 10 años de edad, comenzando con un cuchillo de bolsillo que todavía llevo, se puede decir que soy un experto en como afilar cuchillos. Más tarde, fui en varias ocasiones responsable de mantener los cuchillos de la carniceria de mis padres. He estado cocinando para mi familia durante casi 20 años, y he mantenido mi fiel cuchillo japonés santoku afilado todo el tiempo usando piedras de agua japonesas, poco me tienen que enseñar como afilar bien un cuchillo. Durante los últimos siete años también he usado un afilador eléctrico para mis cuchillos baratos de acero estampado para pelar y para mi caro cuchillo de chef. La característica que define a un cuchillo afilado es que corta de forma ordenada, fácil y segura en las tareas para las que ha sido diseñado, y hay más de una forma de conseguir un filo tan afilado.

¿Quién necesita un afilador de cuchillos?

Todos los que tienen un cuchillo necesitan un afilador, como afilar cuchillo es sencillo con un poco de práctica sin que haya que llamar al afilaor que era una profesión que hoy está en desuso. Incluso la cuchilla de mayor calidad pierde su filo con el tiempo y con el uso. El metal se desgasta en la tabla de cortar, se astilla en los huesos de los animales y se dobla en los duros tubérculos, y se disuelve en los ácidos y sales de la cocina. Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso. Para mantenerlo seguro, y para mantener un cuchillo funcionando, necesita afilarse regularmente.

Eso no quiere decir que necesitas uno de estos afiladores de cuchillos – como observamos abajo en la siguiente sección, puedes preferir otro tipo de afilador, uno que podría decirse que produce un filo aún mejor. Pero los afiladores de cuchillos sencillos e infalibles que hemos elegido aquí satisfarán a la mayoría de la gente, y todos hacen el trabajo con rapidez. Eso significa que siempre tendrás a mano cuchillos afilados, seguros, efectivos y agradables para cocinar.

¿Como afilar un cuchillo de cocina? una barra de afilar cuchillos (también conocida como acero para cuchillas o acero para afilar) también es altamente recomendada para todos los casos. Estos no son afiladores, aunque a menudo se piensan de esa manera. Más bien ayudan a mantener el filo de una hoja afilada entre afilados al enderezar las pequeñas abolladuras y abolladuras causadas por el rebanado y corte diario. El afilado es un proceso sencillo y rápido -sólo lleva unos segundos- y puede prolongar la vida útil de un borde afilado durante semanas o incluso meses. Eventualmente, sin embargo, el borde se redondea y se opaca; entonces es tiempo de un completo reafilado.

¿Cómo afilar cuchillos?

Puedes encontrar cuatro tipos básicos de afilador de cuchillos: piedras, plantillas, manuales y eléctricos.

Para esta guía, nos hemos limitado a los afiladores de cuchillos manuales y eléctricos. Estos modelos son, con mucho, las opciones más populares de maquinas de afilar cuchillos, y por una buena razón. Cuando están bien diseñados, los afiladores manuales y eléctricos son eficaces, extremadamente rápidos y fáciles de usar, y duraderos. (De la misma manera, cuando están mal diseñados son engorrosos, endebles y ruinosos para las cuchillas.

 Investigaciones sobre Afilar Cuchillos

Los afiladores manuales se dividen en dos categorías básicas: los que utilizan una muesca de corte en forma de V, a menudo hecha de tungsteno ultra duro, para tallar un nuevo filo en una hoja, y los que utilizan elementos abrasivos fijos o giratorios (ya sea de cerámica abrasiva o acero impregnado de diamante) para rectificar un nuevo filo. En general, se obtiene lo que se paga con ambos tipos. Los modelos baratos de menos de 20 euros reciben muchas quejas sobre el rendimiento de afilado, la ergonomía y la durabilidad. Pase al rango de 40 a 50 euros, y comenzará a ver resultados más sólidos. Los afiladores baratos de muesca en V, en particular, obtienen resultados terribles; tales modelos eliminan grandes cantidades de metal, convirtiendo rápidamente los cuchillos en palillos de dientes, y dejan bordes desiguales que cortan mal y desafilan rápidamente. (Usé uno de estos durante una semana y puedo dar fe de lo horrible que son). Sin embargo, como verá más adelante, cuando se hace bien, un afilador de muesca en V es una opción atractiva.

Los afiladores de cuchillo eléctricos utilizan ruedas giratorias de cerámica o de metal impregnadas de abrasivo para rectificar un nuevo borde en una hoja. Los modelos de gama baja, que empiezan en aproximadamente 25 euros, tienen un solo juego de ruedas gruesas que producen un borde áspero, aunque potencialmente útil; depende de cuán uniforme sea el borde, y eso es una cuestión de diseño e ingeniería general. Los modelos de gama alta pueden costar 200 euros o más (y los modelos profesionales para mataderos pueden acercarse a los 1.000 euros), pero cuentan con motores más potentes y varias muelas abrasivas -gruesas, finas y, a menudo, de pulido y biselado- que, cuando están bien diseñadas, pueden proporcionar un filo extremadamente afilado y duradero a cuchillos jamoneros y de cocina de todos los estilos y calidades.

Para reducir nuestras opciones a un número más manejable, consultamos revisiones y experiencia en sitios de cuchillos jamoneros y de cocina profesionales, así como en Amazon y una tienda minorista. Finalmente, utilizamos factores tales como las garantías del fabricante, las opiniones en amazon de afilador de cuchillos y la disponibilidad del producto para refinar nuestras opciones, y al final tuvimos siete modelos – cuatro eléctricos, tres manuales – para probar.

Ten en cuenta que pocos afiladores de cualquier tipo pueden afilar correctamente los cuchillos dentados; ese es un trabajo que es mejor dejar en manos de un profesional, por lo que no eliminamos puntos de nuestros modelos de prueba si no tenían la capacidad. Afortunadamente, los cuchillos dentados tienden a mantenerse afilados durante años y años, ya que son los dientes (en lugar del filo) los que hacen la mayor parte del trabajo. Para esta revisión, nos centramos en el tipo de cuchillos para los que están diseñados los afiladores: aquellos con hojas estándar y de bordes rectos, como los cuchillos para pelar y los cuchillos de chef.

¿Por qué no nos gusta la piedra de afilar?

Para nuestros guías de cuchillos, hablamos con expertos que insistieron en que las piedras son las mejores para afilar los cuchillos. Pero decidimos desde el principio que las piedras de Leroy Merlin y otras que hemos probado no encajan bien en nuestra misión: encontrar lo mejor para la mayoría de la gente.

Las piedras se dividen en piedras oleaginosas duras, que utilizan aceite mineral o queroseno como lubricante, y piedras de agua blandas (a menudo llamadas japonesas), que utilizan agua como lubricante. Mientras que las piedras de aceite duras dependen de la abrasión directa del acero del cuchillo, las piedras de agua blandas se desgastan rápidamente a medida que se afila, produciendo una lechada abrasiva que corta el nuevo borde; trabajan más rápidamente, pero hay que volver a pegarlas regularmente frotándolas contra una lámina de vidrio. Con ambos tipos,tienes que fijar y mantener el ángulo de afilado usando sólo los ojos y las manos, y cualquier descuido puede producir rápidamente un borde redondeado que apenas cortará la mantequilla. Hacerlo bien no es tan difícil una vez que se tiene el don, pero hay una difícil curva de aprendizaje inicial. También se necesitan al menos dos piedras, gruesas y finas, para hacer un buen trabajo, y las buenas piedras no son baratas. Y tanto las piedras de aceite como las piedras de agua hacen un poco de lío en el uso y toman mucho más tiempo para establecer un nuevo filo que las herramientas de afilado que recomendamos aquí: de 10 a 20 minutos frente a tres minutos o menos.

La ventaja de las piedras es que, si se utilizan correctamente, pueden producir bordes excepcionales. Sin embargo, las desventajas son tan numerosas -gastos, desorden, curva de aprendizaje, mantenimiento y el tiempo necesario- que las descartamos sin más. Si no sabe como afilar cuchillos con piedra es muy sencillo y encontrará mucha información y tutoriales para afilar cuchillos con piedra amoladora que se puede comprar en Leroy Merlin, Ikea, Carrefour y otras ferreterias.

Pruebas realizadas afilando cuchillos y tijeras

Con nuestros afiladores en la mano, los pusimos a trabajar, lo que significa que necesitábamos muchos cuchillos sin filo. Estas son escasas en nuetra cocina de prueba en Elconsumidor.org  así que tomamos prestadas algunas de nuestras compañeros de trabajo y sacrificamos algunas de las cuchillas de la cocina de prueba. Para asegurarnos de que los cuchillos estén realmente desafiladas, las afilamos repetidamente contra un trozo de ladrillo.

Nuestros objetivos de prueba consistían en medio kilo de tomates y hojas de papel normal desde un bloc de notas. (La prueba del “corte de papel” es un estándar universal entre los entusiastas del afilado.) Después de que probamos cada cuchillo jamonero y de cocina contra ambos objetos en su estado mate, lo afilamos de acuerdo con las instrucciones del fabricante en uno de los siete afiladores. Luego repetimos las pruebas y observamos las mejoras relativas en el rendimiento de corte. También prestamos atención a un problema común a prácticamente todos los afiladores manuales y eléctricos: su incapacidad para afilar hasta el talón de la hoja, la parte más cercana al mango. Mientras que las piedras y las plantillas pueden afilar toda la longitud de una hoja, la mayoría de los afiladores manuales y afiladores eléctricos tienen una estructura en forma de ranura alrededor del elemento de afilado que evita que el último cuarto de pulgada (en el mejor de los casos) toque el borde (en el peor de los casos).

En cuanto a los afiladores en sí, hemos considerado aspectos como la ergonomía, la velocidad y la sencillez de uso, el nivel de ruido y la potencia general (para el afilador de cuchillos eléctricos), y la calidad de construcción. También sopesamos el costo contra el desempeño para obtener una medida subjetiva del valor. Después de dos horas, teníamos opciones claras para el ganador y la opción de actualización, así como una opción para las personas que quieren un alto estilo junto con un alto rendimiento.

Comparativa de Afiladores de Cuchillos

El mejor Afilador de Cuchillos

A prueba de tontos, duradero y asequible, este afilador dará el mejor rendimiento, apto para la mayoría de la gente. El Chef’sChoice ProntoPro 4643 es nuestra selección preferida. Un modelo manual, era el más fácil de usar de todos nuestros modelos de prueba, casi intuitivo, de hecho: se inserta la cuchilla en una de las ranuras y se desplaza hacia adelante y hacia atrás, del talón a la punta, hasta que la herramienta muela un nuevo borde. Los elementos de afilado son ruedas impregnadas con abrasivo diamantado, un material superior a la cerámica tanto en velocidad de afilado como en ausencia de fricción. En nuestra prueba, cerca de 30 golpes en las ruedas gruesas bajo una ligera presión cortaron un nuevo borde. Otros 20 golpes en las finas ruedas de pulido le dieron al borde un acabado razonablemente suave.

El ProntoPro 4643 fácilmente afiló un cuchillo de alta calidad hecho de acero japonés para cortar papel. Inicialmente al cuchillo le costaba cortar el papel y finalmente lo hizo; después de afilarlo, barrió como una navaja. Y el ProntoPro 4643 fue capaz de afilar la hoja dentro de ⅜ pulgada del mango – eso es excelente en comparación con muchos competidores. Para cada cuchillo, todo el proceso duraba unos 60 segundos, y el mango acolchado y la base nivelada ofrecían un agarre seguro, estable y que inspiraba confianza.

Empleando ranuras de afilado separadas, el ProntoPro 4643 es capaz de afilar tanto cuchillos de Ikea, como cuchillos antiguos y cuchillos japoneses. La diferencia está en el ángulo del bisel que forma el filo de corte: Los cuchillos europeos tradicionales como los cuchillos arcos o los cuchillos quttin tienen aproximadamente 20 grados de bisel, mientras que los cuchillos japoneses tienen aproximadamente 15 grados.

Desventajas

Dos inconvenientes menores: El ProntoPro 4643 no puede afilar hojas dentadas, porque afila ambos lados de una hoja al mismo tiempo, mientras que los cuchillos dentados necesitan ser afilados en un solo borde. Y no puede operar con la mano izquierda. Dicho esto, pocos afiladores pueden hacer cualquier cosa, así que estos no son problemas únicos.

 2. Medalla de Plata Chefs Choice Trizor XV

Si eresun chef profesional, o si simplemente exiges el mejor afilador posible que no implique jugar con piedras o plantillas, te recomendamos el afilador Trizor XV de Chef’sChoice. La revista Cook’s Illustrated también lo nombra como el mejor modelo de afilador electrico de grado profesional.

La gente a menudo describe el Trizor XV como poner un borde de 15 grados en una hoja, pero la realidad es un poco más compleja. De hecho, produce lo que se llama un borde de arco gótico, que consiste en tres biseles distintos, el último a 15 grados. No es de extrañar que la empresa afirme que esta “arquitectura” es más duradera que un solo bisel.

El Trizor XV no es silencioso, pero tampoco es demasiado ruidoso; produce un zumbido bajo, y las ruedas afiladoras añaden un sonido seco, pero no chillón. (Los compañeros en la cocina de pruebas pudieron realizar videoconferencias a medida que los afilabamos)

El Trizor XV tomó un cuchillo de 30 cm pulgadas muy opaco, muy pesado (y ligeramente doblado) y lo hizo cortar el tomate en forma afilada. El borde que hizo la Trizor XV fue el mejor en nuestras pruebas. En contraste con el borde “dentado” que crea el Chef’sChoice ProntoPro 4643 manual, la Trizor XV pule un borde a un acabado parecido al de una navaja, lo que significa que el cuchillo es perfectamente capaz de cortar de arriba hacia abajo artículos como cebollas y ajo, así como el tradicional corte de empuje y tracción. Tal vez el mayor cumplido que podemos hacer al Trizor XV es que, cuando terminamos la prueba, reafilamos los cuchillos que habíamos usado con los modelos de competición rechazados en el Trizor XV.

La Trizor XV emplea un proceso de afilado en tres etapas utilizando discos de corte impregnados de diamante. La primera vez que se afila una cuchilla, se utiliza el ajuste más grueso primero para establecer un bisel completamente nuevo. Las muelas finas forman un bisel secundario, y finalmente las muelas pulen el bisel secundario. El resultado es un borde en forma de arco que es más duradero que un borde triangular estándar.

Aunque la Trizor XV es fácil de usar, debe utilizarla correctamente. Eso significa afilar un lado de la hoja a la vez hasta que se forme una rebaba, mientras que un enfoque de ida y vuelta, de un lado a otro y luego al otro podría parecer más intuitivo. (No se preocupe, el manual del Trizor XV explica el proceso claramente). El mantenimiento es fácil: una vez al año más o menos, se abre el recipiente en la parte inferior de la máquina y se limpian las virutas de metal que han sido convenientemente capturadas allí con un imán. 

 3. Medalla de Bronce Chaira Kyocera

 Después de probar nueve afiladores de barra, tanto de acero como de cerámica, creemos que la barra de cerámica fina Kyocera es la mejor opción para la mayoría de las cocinas. ¿Como afilar con chaira? Buscábamos una herramienta que mantuviera afilados cuchillos de todos los estilos, desde cuchillos para pelar hasta cuchillos de chef de 30 cm. Queríamos una que funcionara igual de bien en los cuchillos españoles  y japoneses, que están hechas de aceros más blandos y más duros, respectivamente. También queríamos pagar menos de 30 euros El Idahone cumplió con todos nuestros requisitos. Su superficie era notablemente más lisa que la de los otros tres modelos de cerámica que probamos, pero restauró rápidamente los bordes de todos los cuchillos que probamos. También eliminó menos material de las cuchillas, lo que ayudará a prolongar su vida útil. Y comparado con las cinco barras de bruñir de acero que probamos, el Kyocera fue más suave con las cuchillas.

Lo utilizamos en múltiples cuchillos, incluyendo un cuchillo español con una hoja más suave. Eso cubre los dos tipos principales de cuchillos que la gente comúnmente posee. Para afilar los cuchillos entre las pruebas, aserramos repetidamente a través de una cuerda de cáñamo de medio cm de grosor, un desafío clásico utilizado por los fabricantes de cuchillos para demostrar la durabilidad de sus cuchillas. Nos concentramos en las varillas de 30 cm, porque una varilla más larga es más fácil de usar, ofrece más espacio para barrer a lo largo de un cuchillo de cocina estándar de 10 o 20 cm.

Muy rápidamente, elegimos las varillas de cerámica, que funcionaban bien en ambos tipos de cuchillas; las chairas o varillas de acero para afilar creaban pequeñas virutas en las cuchillas japonesas. Esto se debe a que las barras de acero están hechas de un metal excepcionalmente duro recubierto de cantos finos. Estas crestas doblan los bordes de los cuchillos españoles más blandos para alinearlos de nuevo, pero los bordes de las cuchillas japonesas más duras tienden a romperse en lugar de doblarse. Las barras de cerámica también proporcionaban una ligera adherencia o fricción durante el bruñido que facilitaba el barrido de las cuchillas con movimientos suaves, como se supone que se debe hacer. El acero honesto se siente resbaladizo – la hoja quiere resbalar en lugar de deslizarse – y eso los hace un poco más difíciles de dominar. Y por las razones anteriores, el Idahone se convirtió rápidamente en nuestra chaira favorito entre las barras de cerámica. Tampoco somos los únicos a los que les gusta: Es extremadamente bien revisado en Amazon y es recomendado por muchos minoristas especializados en cuchillos.

El Kyocera también se destacó en un par de detalles: Su mango ergonómico de madera era más cómodo que los mangos sintéticos del resto de los competidores, y su anillo para colgar es de gran tamaño y está hecho de acero. Las otras barras de cerámica que probamos tenían anillos colgantes más pequeños, anillos de plástico o ningún anillo colgante. Colgar una varilla de cerámica es una buena idea, porque el material es algo quebradizo y puede romperse o romperse si se empuja en un cajón.

Tenga en cuenta que, a diferencia de las chairas, la cerámica necesita una limpieza ocasional, ya que las partículas de metal de los cuchillos se acumulan en su superficie (forman una capa gris). Idahone vende un limpiador, pero en los foros de cuchillos, muchos propietarios de cerámica recomiendan las esponjas genéricas de espuma de melamina como una alternativa más económica.

Desventajas

Una de las pocas cosas que no nos gusta del Kyocera es la falta de un protector de dedo prominente donde la varilla se encuentra con el mango. Por ello, recomendamos encarecidamente el uso de la técnica más segura de “apoyo” para el afilado de un cuchillo. En este método, la varilla se sostiene contra el mostrador o la tabla de cortar, y la cuchilla siempre se aleja del cuerpo y agarra la mano, reduciendo en gran medida la posibilidad de un accidente desagradable.